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包裝與運輸
發文日:2008-10-31
在水產品的市場上,活體的價格幾乎是冷藏或冷凍產品的兩倍,有許多海產店或高級餐廳常常拿店門口的魚缸內擺放活體,來吸引消費者的眼光及購買的慾望,因為在消費者的眼中,『活的』就是新鮮的代名詞。石斑魚這塊市場也不例外,特別是香港的石斑魚老饕,非買活魚不可!有鑑於此,如何將活的石斑魚健康快速地運輸到目的地,便是個重要的課題。

活魚運輸的重點在於降低魚體的生理活性,包括呼吸作用、活動量、新陳代謝等,其方法不外乎降溫或使用麻醉劑,而後者為外銷業者廣泛使用。

在活魚運輸前幾天應停止餵食,帶其消化道清空後,才不會在運輸過程污染水質。降溫方法即是將大小不一的冰塊放入水體中使水溫下降,在連同魚體裝入塑膠袋或玻璃纖維桶中,藉由車子、活魚運輸船或飛機裝載到目的地,在載運過程中仍須持續打氣供氧。