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在水產品的市場上，活體的價格幾乎是冷藏或冷凍產品的兩倍，有許多海產店或高級餐廳常常拿店門口的魚缸內擺放活體，來吸引消費者的眼光及購買的慾望，因為在消費者的眼中，『活的』就是新鮮的代名詞。石斑魚這塊市場也不例外，特別是香港的石斑魚老饕，非買活魚不可！有鑑於此，如何將活的石斑魚健康快速地運輸到目的地，便是個重要的課題。

活魚運輸的重點在於降低魚體的生理活性，包括呼吸作用、活動量、新陳代謝等，其方法不外乎降溫或使用麻醉劑，而後者為外銷業者廣泛使用。

在活魚運輸前幾天應停止餵食，帶其消化道清空後，才不會在運輸過程污染水質。降溫方法即是將大小不一的冰塊放入水體中使水溫下降，在連同魚體裝入塑膠袋或玻璃纖維桶中，藉由車子、活魚運輸船或飛機裝載到目的地，在載運過程中仍須持續打氣供氧。