石斑魚生殖腺為分批成熟多次產卵型，於繁殖季節當環境適當時即可成熟產卵，種魚產卵其因種類及地區而有不同，點帶石斑魚在屏東幾乎全年可產卵，以3-10月為盛期，棕點石斑魚及鞍帶石斑魚為5-10月，目前點帶石斑魚及棕點石斑魚皆可自然產卵，而人工養殖的鞍帶石斑魚則需要借助注射荷爾蒙催熟才能順利產卵。

       種魚催熟可於繁殖季時挑選雌魚之生殖腺達卵黃成熟期(即卵徑達400 µm以上)、雄魚精液飽滿者，雌雄比例為1:1。催熟時，以人類絨毛膜促性腺激素(HCG)200-500 IU/公斤魚體重及促性腺釋放激素 (LHRHa) 10-50 µg/公斤魚體重，與生理食鹽水混合後進行背部肌肉注射，注射後將種魚搬移至產卵池待產，並以流水方式刺激交配產卵。

一般在催熟後的48小時左右會開始交配產卵，產卵行為發生於傍晚或清晨。產卵前，雌雄魚會出現於水表層，接著雄魚開始追逐雌魚，然後併排游泳，頭部露出水面。最終，雌魚雄魚在水表面釋放精卵，以進行體外受精。