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為什麼有的綠竹筍會苦,有的不會?
發文日:2009-08-30

一般在土裡的綠竹筍不會苦,出土的綠竹筍會苦,這和玫瑰的刺功能一樣,目的是藉由苦味使動物不吃綠竹筍,因而保護竹筍使其長成竹子,達到繁殖的目的。在土中的綠竹筍因有泥土保護,因此不會也不需要苦味。

由於出土的綠竹筍見了陽光會生成葉綠素,變成綠色,以行光合作用,同時也產生苦味,一般稱為「出青」。出青的綠竹筍帶有苦味,品質較差。