採收綠竹筍先把筍旁泥土挖開，找到綠竹筍基部（竹筍底部）最寬大的地方，在在基部最寬處上方1-2公分處下刀，與竹節呈90度切下。採筍採得愈下面，重量就愈重，取得較大的竹筍，但採得離基部太近有一個缺點，就是會傷到筍芽，導致下一期的竹筍產量低。

一般採筍時都會在筍刀可以切下去的地方下刀，如果下不去，就往上調整，如果竹筍太老，也只好往上調整。採筍位置在基部最寬上方1-2公分處下刀，是一般的做法，實際操作時仍需視竹筍的成熟度調整。