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煮出綠竹筍美味涼筍
發文日:2014-07-26

煮出綠竹筍美味涼筍

綠竹筍為餐廳高檔料理,要煮出美味又健康的涼筍,最好向在地筍農或市場採購當日現採的綠竹筍,買回家後馬上料理,不然一定要立刻放冰箱,否則甜度會降低,纖維也會變粗,吃起來就不好吃了。

綠竹筍涼筍料理法通常分成使用蒸氣蒸筍及水煮二種,實驗證實保持綠竹筍甜度較好的調理方法為使用蒸氣蒸筍,一般家庭可使用電鍋。

使用電鍋蒸煮料理綠竹筍,料理後糖度與料理前差異不大,但以水煮方式料理,料理後糖度減少31.62-44.34%,建議在條件許可下,料理綠竹筍以蒸氣蒸煮為佳。