竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，使切口褐化及纖維化，且糖度降低，香氣減少，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境，最好儘速以冰水預冷或強風壓差預冷，使筍中心溫度降到2℃，則對品質保存有利。預冷後，以塑膠袋包裝，貯於0~2℃，可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抺鹽或以其他方法也可以保持竹筍鮮度，但據試驗結果其效果不大。