一‧對淹水之反應

　　台灣雨季及颱風季節期間，甘藷常有淹水情形發生，造成不少損失。尤其以春、夏作及裡作採收期間為甚。不同甘藷品種對淹水之反應不同，淹水降低塊根大小及數目，但增加地上部之莖葉重量。淹水後，甘藷葉片表現老化現象，同時莖蔓基部腐爛成黑色，塊根表皮及肉質也因淹水而改變顏色及腐爛。甘藷生長45天與100天，經淹水處理後生長反應。生長45天之甘藷淹水後，如不再淹水時，可恢復正常生長；然而生長100天之甘藷淹水後，則無此效應。由嫁接技術所進行之試驗結果，表示積儲能力大小可決定甘藷耐淹水能力之大小。甘藷在不良環境下，如粘重土壤，空間競爭、遮蔭、淹水、乾旱及酸鹼性高的土壤等，對甘藷生長及品質有不同程度影響，尤其在淹水情形下，纖維根之量增多。

二‧耐旱性

　　甘藷耐旱性較強，是構成甘藷收量穩定主要因素之一，此特性之形成，與其體內水分狀況和生育特性有關，甘藷耐旱性的表現在整個發育過程中，有下列幾項特點：

1. 甘藷吸收根系根發達，多數的根入土較深。以甘藷品種Yellow Jersey為例，插植後23天，根深已達43公分，至53天和121天時，多數根系深達130公分，而最長根深達173公分。此種情況說明甘藷在一定程度上，較能適應乾旱環境。
2. 甘藷體內之持水力和耐脫水性均優，在乾旱條件下，甘薯葉組織內之自由水喪失很快，但大量膠體結合水能維持原生質膠體化學特性之穩定，而在夏季炎熱乾旱之中午，甘藷在土壤水分不足時，較慢出現萎凋現象，及因其持水力及耐脫水性均優之緣故。
3. 甘藷在乾旱時，生長雖會受到某種程度之影響，但一經恢復供水，根、莖、葉生長機能恢復較快，即可繼續生長。
4. 甘藷在採收前之生育期中，塊根中含水分一般在70~80%左右。當乾旱時，在一定時期中，其塊根對水分有自動調節作用，因此供水不足時，不會停止生長。

　　甘藷雖較為耐旱，但只是在乾旱情況之下忍耐性較強，且其仍可保持吸水量的條件上來比較的，並不能表示甘藷供水不足時，不需要補充水分，其生長及收量會有好的表現。以Porto Rico品種進行不同時期乾旱對收量影響之結果：插植後40天早期乾旱比全生育期不缺水的處理減低收量38%，生育初期不缺水、中期乾旱的處理收量減低只5.5%。因此甘藷在整個生育期中，任何時期土壤中水分不足，仍對甘藷生長及收量均有不同程度之影響。

三‧耐鹽性

　　甘藷的耐鹽力較一般作物強。甘藷可在16電導度下生長，但品種間之差異很大，以台農57號、台農45號、紅心尾、沖繩100號及七十日早等5個品種中，乙台農57號和沖繩100號之耐鹽性最強。土壤中含鹽量在0.2%~0.4%時，對藷苗之生長影響不大；鹽分含量之0.8%，受害會較為明顯；在1.6%時，藷苗無法成活。品種對耐鹽性有明顯差異。徐藷18號及豐藷1號，耐鹽力較強。鹽分對葉片中之葉綠素，可溶性糖及胺基酸含量有一定之影響，鹽分濃度增加時，葉片中葉綠素和可溶性糖降低；當鹽分濃度在0.2~0.8%時，胺基酸含量隨鹽分增加而增加，鹽分濃度在1.6%時，胺基酸含量減少。