甘藷對環境的適應性很強，在貧瘠及酸鹼度低的土壤仍有相當的產量，耐旱性強，可粗放栽培，生產成本較其他糧食或飼料作物低廉，同時甘藷為糧食作物中對日光能固定效率最高的一種作物，因它有長期間乾物生產的潛能，在4~5個月的生育期每公頃即有20公噸的鮮藷產量，約相當於6公噸的乾物產量，尚且不包括地上部的莖葉生產量。故食物短缺時，在短期間內甘藷即可發揮高的生產潛能及供應能力。

       甘藷對土壤選擇不嚴，各種不同土壤皆能生長，但塊根收量與品質則有明顯不同。一般以砂質壤土有利於塊根的形成和肥大；肥沃粘重土壤，可使莖葉生長旺盛，對塊根肥大不利，所以收量不高，藷形也不整齊，塊根品質較低劣；瘠薄砂土，雖塊根品質良好，但收量較低。適合甘藷栽培最有利土壤，以土壤有良好的團粒結構，土層較深，排水性和通氣性均良好，含有適量的有機質，而較為肥沃的砂質壤土或壤土等為佳。

       甘藷對土壤pH值適應性很廣，土壤pH在4.2~7.0之範圍內，對甘藷生長及收量影響不大，土壤最適的pH值在5.2~6.7之間，而土壤pH值對甘藷品質之影響，因品種不同而異。另外剛好台灣位於熱帶及亞熱帶之間，氣候溫暖，使周年均適合種植甘藷。一般而言，甘藷栽培季節可分為4個時期，即春作(即一期作，2-4月間種植)，夏作(即二期作，5月至7月間種植)，秋作(8-9月種植)及裡作或晚秋作(10月至11月間種植)。栽培期之不同，則可能因為氣候條件之變化，使其生長發育、塊根產量及品質有相當大的差異，此為甘藷育種及栽培上應加注意之要點。故為生產品質與產量皆佳之甘藷，宜配合各地區之氣候上及地理條件之差異，研擬不同生產策略，以達到周年栽培之目標。