甘藷原產熱帶，生育期間需要高溫、充分日照和適當降雨量。在高溫地區，莖葉同化作用旺盛，塊根肥大充實飽滿，收量高。在低溫地區，莖葉同化作用低，塊根細長且充實度差，收量低。甘藷生育初期及中期，高溫、長日、多濕等氣候條件，可促進莖葉發育繁茂。生育後期，短日、低溫、乾燥等氣候條件，則能抑制新莖葉發育。日夜溫差大時，有利塊根發育生長和有機養分的累積，因而促進塊根肥大。日照在7小時以下時，塊根肥大會受到影響。甘藷生育期中，最適溫度為20~30℃，塊根形成的最適溫度為24℃，最適日長12~13小時，最適降雨量為400 mm。塊根重量增加的最適溫度為22~23℃，最適日長為12~13小時，最適降雨量為470 mm。

       台灣位於亞熱帶，氣候溫暖，全年均可種植，一般而言，甘藷在生育期間需要高溫，充分日照和適當降雨量，其生長適溫在20~30℃之間。溫度在15℃以上時才能發芽及發根，10~15℃時生長呈休眠狀態，10℃以下，則發生凍害，反之如溫度長時間高於35℃時，生育也會減退。塊根形成的最適氣溫為24℃，最適降雨量為400 mm，最適日照長度在12小時40分至13小時10分。但塊根產量增加的最適日長12~13小時，最適氣溫為22~23℃，最適氣溫為22~23℃，最適降雨量470 mm，冬季各地最冷的月均溫在15℃以上，並無生長時間的低溫存在，故台灣氣候環境條件適合甘藷栽培，任何時期種植均有相當的收量。