茄子是高屏地區重要的果菜，一年四季皆有生產，不論煎、煮、炒、炸都
好吃，是台灣家庭餐桌上常見的家常菜。但消費者可能不知道，茄子除了有美
味口感外，內含的營養素對高血壓、高膽固醇及高血脂者皆有助益，是三高族
群的健康良伴。

　　高雄區農業改良場場長黃賢良表示，台灣茄子生產地主要在中南部，以高
雄、屏東、彰化、南投、雲林為最多。過去高屏地區主要栽培品種是屏東長茄
，在該場育成茄子高雄 2 號後，由於具有高產、外觀品質佳及耐熱性強等諸多
優點，深受栽培農戶、商販及消費者喜愛，已經取代屏東長茄，成為南部地區
的主要栽培種。這個品種同時也受到日本公司青睞，成為台灣第一個境外授權
作物品種。

　　該場旗南分場助理研究員朱雅玲指出，茄子內含豐富的營養，例如維生素
P 可增加血管的彈性，抑制膽固醇，降低毛細血管脆性，對於血管硬化、高血
壓、高血脂病患強化血管等功能，均有輔助療效。茄子的維生素 D 的含量高，
可以提高微細血管的彈性，並降低脆性及滲透性，又可減少皮下出血。且茄子
纖維所含的皂? 素能降低血液中膽固醇的含量，與維生素 D 協同作用，是心臟
病及血管疾病患者的食療蔬菜。因此多吃茄子可預防動脈硬化、高血壓、冠心
病等症的發生，國人可以多加攝取。

　　朱助理研究員提醒消費者，在購買茄子時，挑選果皮亮紫，果型長、有光
澤、無碰損，茄肉飽滿有彈性，茄尾不過分肥大的茄子，品質較好。另外，茄
子所擁有的多種營養素大多存在紫色表皮，因此烹調茄子時儘量不要削皮，且
不要長時間的浸泡，這樣才能吃到美味又營養的茄子。

聯絡人：高雄區農業改良場旗南分場 朱雅玲
電　話：07-6622274