材料：
茄子 2條(約300公克)
絞肉 200公克
末 1/2湯匙
薑末 1/2茶匙
炸油 1/3鍋


調味料：
鹽 1/4茶匙
味精 少許
醬油 1茶匙
麻油 1/2湯匙
麵粉 1/2杯
太白粉 1湯匙
雞蛋 1個
糖 1/2湯匙


麵糊:
胡椒粉 少許
發粉 1/6茶匙
水 5湯匙
沙拉油 1/2湯匙


沾料：花椒鹽、胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬 任選其一


做法：
１．茄子去蒂，由一端斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，每兩片均成夾狀，每條可切12～15份。
２．絞肉加蔥末,薑末及調味料攪拌至有黏性即為肉餡。
３．將肉餡夾入茄片中間即為茄餅。
４．將麵糊材料放於大碗內拌勻。
５．茄餅放入麵糊中，使粘裹均勻，放入熱油鍋內炸至金黃色即撈起。待略冷卻後再依個人口味沾醬料吃。