材料：
茄子 500公克
青蒜 1根
肉片 75公克
蒜頭 3瓣


調味料：
油 3湯匙
醬油 1/2湯匙
鹽 2/3茶匙
味精 少許
糖 1/2茶匙


做法：
１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。
２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。
３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。　　　　　　　　　　　　　


說明： 如以九層塔代替青蒜，則另有一番風味，但炒肉爆香時宜增加薑絲同炒。