過去國內栽培的茄子品種可分成三大類：（1）大圓茄子類（適合加工）、（2）長茄子類（適合煮食）、（3）千成茄子類（即真黑類，適合加工）。早期此三類茄子均有栽培，光復後外銷受阻，茄子加工發展受到限制，因此大圓茄子類及千成茄子類即被淘汰，唯獨長茄子類栽培一直延續至今。早期栽培之主要茄子品種有晚生東京山茄、中生東京山茄、佛國千成茄、台灣長茄、台灣長白茄等11種。台灣在來品種有高雄黑長、鳳山長、北部長黑、屏東長紅、南部長黑等10種，至民國70年栽培品種約只剩下麻糬長茄、屏東長茄、豐原長茄等4～5種(洪等，1994)。以往台灣茄子主要栽培品種因加工及鮮銷用途而有不同區分：
（一）加工用品種：有千兩二號、圓茄、仙台茄，其加工特性為：
　　1.果長10㎝以內採收後，送往加工廠做初步鹽漬。
2.加工廠契作。
3.品種不耐濕熱、植株矮、橫張性、分枝強、不抗青枯病。
（二）鮮銷用品種：有胭脂茄、台灣長茄、豐原紫茄等地方品種，但大部分品種已被淘汰；屏東長茄和麻糬長茄為農民栽培及市場消費之主要品種，前者至民國95年被高雄2號取代。屏東長茄和麻糬長茄園藝性狀如下：
　　1.屏東長茄：原為高屏地區之主要栽培品種，以冬春為主要產季。果長約25～35公分，果形長直、果皮亮紫、尾圓，耐寒，不耐熱，但遭受逆境恢復力強。
　　2.麻糬長茄：彰化、南投、雲林等地之主要栽培品種，以夏秋為主要產季。果長約40～45公分，果實細長、果色亮黑紫、尾尖，開花結果率高，果易彎曲，不耐寒，耐熱，品質好，但遭受逆境恢復力弱。