茄子根系發達，主根能深入土壤達1.3公尺，根系吸收能力較強，不定根發生能力較弱，育苗移植時，應避免傷根。開花結果期，白天25～30℃，夜間不低於15℃，莖多分枝，並向四周開張，開張度因品種不同而異。
葉為單葉互生，葉片大而粗，具有茸毛，葉脈和葉柄有刺毛。花簇生，每花序著生3～10朵。花為兩性花，紫色或淡紫色。其中一花先開，著果性強，其餘之花著果性因品種不同而異，一般在夏季時不易著果，秋冬時著生1～3果。果實有扁圓形、球形、長形、卵形等，果皮顏色有黑色、紫色、紫紅色、紅色、粉紅色、黃色、綠色、白色等。