切一小塊芋頭，在地上寫字，優劣立即見真章，分布越均勻，表示品質愈好，寫完還能聞到濃濃的芋頭香。也可以請賣芋頭的攤商將底部切小片下來，用手指搓 切口表面，如果可以在手指上黏著白粉的話，表示這個芋頭的品質相當不錯。左圖照片中的芋頭非常白晰色澤分明，就是品質好的芋頭。
購買芋頭的時候，建議你最好拿在手中，用手指輕壓看看。如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！　
這時候如果把芋頭切開來，就會看到一絲絲咖啡色的纖維出現。芋頭的口感和風味當然就因此大打折扣了。