1.種苗繁殖與處理
水芋種苗來自芋田採收後，田間殘留之分蘗。另外，亦可採自生長期間母株分蘗生成的苗株，平均每株可採得3 ~ 5株以上幼苗，若苗株太小可在芋頭採收完成之後，繼續留在田區，灌水並施用尿素或台肥1號複合肥料每分地(0.1公頃) 20 ~ 30公斤促進芋苗發育，待植株夠大時再採苗。苗株大小以帶有2 ~ 3片本葉，重量在120 ~ 150公克(約4台兩)之間為佳。採苗時，直接將周圍分蘗連根採起，葉片及葉柄尾端切除，葉柄留約20 ~ 25公分長。芋苗需從未發病或發病輕微田區留取，種植前以81.3%嘉賜銅可濕性粉劑1000倍或 27.12% 三元硫酸銅水懸劑800倍浸泡10 ~15分鐘，陰乾1小時以上再定植於田間，殺死表面附著之病原菌，可大幅降低苗期病害發生的機會。

2.整地
水芋栽培之整地方法與種植水稻相似，但因芋的根系較水稻深，故耕犁深度較水稻深10公分以上。田區整地工作在定植前1 ~ 2天完成，並保持3 ~ 5公分水位，種植前將田間表面水排除，芋苗種植後較不易發生倒伏或傾斜的現象。整地時務必將土面整平，否則容易造成灌水不均勻、土面較高的地方易長雜草、植株生長不整齊。

3.種植時期與栽培密度
台灣南部地區週年可種植，但一般多於8 ~ 9月間種植(秋作)，於隔年3 ~ 6月間採收。南部地區採行秋作，由於南部地區冬季氣溫較高，芋仍可正常發育，且秋冬季少雨可避開疫病發生高峰，減少農藥使用，管理也較為容易。中部地區則由於冬季氣溫較低，故以春作栽培為主，一般在12~ 3月份定植，8月份以後採收。栽培密度建議用70×30公分之行株距，每公頃約47,600株最適宜。密度較低、田區通風較佳、濕度較低，疫病罹病情形較輕微。

4.灌溉與排水
以往水芋浸水期經常超過6、7個月以上，常造成軟腐病嚴重發生，並且容易使芋頭品質發生劣變，故建議水分管理以「半旱式」方式進行，可減少病害發生並提升品質。
「半旱式」水分管理其田間水位在芋苗生育初期控制於3 ~ 5公分，隨植株生長將水位逐漸加深至8 ~ 10公分。在定植後第5個月起即可將水位降至土壤表面。追肥施用後2 ~ 3天停止灌水，以避免肥分流失或肥料分佈不均勻的現象。在預定採收時間前1 ~ 1.5個月起需開始限制水分供應，土壤僅需保持濕潤。採收前2～3週起完全斷水，可減少球莖品質劣變，延長貯藏壽命。
植株在斷水處理或成熟落葉後，若再大量灌水或遇到豪雨，會促使植株吸水新芽恢復生長進而發生生理劣變，即一般稱為「芋底」的情形。如果再加上施肥不當，生理劣變的情況則會更加嚴重。

5.雜草防治與除蘗
國內芋田的雜草防除尚無合法公告之除草劑可使用(截至2011年為止)，目前僅能利用生態方式或以人工除草進行雜草控制，在育苗移植後立即灌溉，依照前述水分管理方式維持田區水位，避免土壤表面裸露，可減少雜草生長。到定植後4個月以後，由於植株冠幅重疊，行間雜草已經難以生長，即不需進行防除。

芋定植存活後，分蘗(吸芽)即開始生長，但分蘗會與母芋競爭養分，所以生長期間需進行除蘗(圖3)。第一次除蘗通常在定植後4個月左右實施，隔2 ~ 3個月後再除蘗一次，生長期間約需進行除蘗2次，但目前缺工情況嚴重部分農家僅於定植後5 ~ 6個月之間除蘗1次。除蘗操作時特別注意切勿造成球莖及植株表皮受傷，否則容易使病原菌入侵造成危害。除蘗前將田間水分排除，作業完成後勿立即灌水，在除蘗後2 ~ 3天待傷口癒合乾燥後再進行灌溉，可減少自傷口感染病害的機會。施肥也同樣避免在除櫱後的2 ~ 3天內進行。

6.施肥
芋頭生育期長達8個月以上，且生長量大，芋頭所需要的肥料量也很大，一般推薦的三要素的施用量是每分地(0.1公頃) 70：20：45公斤(全氮：磷酐：氧化鉀)，種植時可依照田間土壤實際狀況做修正。除化學肥料之外，建議施用有機肥每分地2公噸作為基肥，在整地時與其他基肥一起施用。基肥施用可配合整地進行，整地前將基肥所需的肥料量施入田間，所使用的有機肥必須完全腐熟，以避免未完熟的有機肥在芋苗定植後繼續醱酵，傷害根部發育，甚至造成植株死亡。追肥自定植後每10～15天施用一次，需在定植後6～6.5個月內將全量施用完畢。每次施肥將追肥總施用量平均分配在每次施肥作業中。
由於三要素的調配與施用較不方便，可使用複合肥料替代，基肥只施用有機肥的情況下，定植後第1、2個月使用1號複合肥料(20-5-10)，每10～15天施用一次，每次每分地施40公斤；定植後3～6個月換為4號複合肥料(11-5.5-22)，也是每15天施用一次，每次每分地施43公斤。若換成43號複合肥料(15-15-15-4)，每15天施用一次，每次每分地30公斤。複合肥料的使用以氮肥含量為施用量的基礎，只要掌握取得方便及價格便宜兩個原則，可自行變化組合各種配方。

7.成熟與採收
芋種植後7個月起，植株逐漸發生葉片黃化，地上部生長停滯，根系褐化等現象，表示球莖已進入成熟期。一般而言，最適採收期為定植後8.5個月起，但農民常因市場需求及價格，提早在定植後7.5個月採收，或延至9~10個月採收。球莖採收後所殘餘的葉柄，可作為蔬菜食用，將外部老化葉柄剝離，葉片去除，綑綁成束即可供市場銷售。
芋頭在採收後之球莖應嚴格實施分級，一般將球莖分為「上芋」、「中芋」及「下芋」三級。上芋為外表完整、無病蟲害和品質劣變之球莖；中芋為表皮或球莖中間稍有病蟲害或劣變侵害，切除三分之一以下者；下芋則為芋頭因病蟲害或劣變切除三分之一以上，其餘部分仍可食用者，一般僅作為加工原料。