農糧署為提高國產糧食自給率並增加米食多元化應用，同時配合國人飲食及生活型態，除了不斷推動開發各式創意米食，拓展各類可以在家輕鬆製作，且富含營養的創意米食，並與中華穀類食品工業技術研究所（以下稱穀研所）共同開發米穀粉產品。
稻米在非米飯型的加工應用上，多半是以米穀粉的形式來進行加工，米穀粉又可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、磨粉及乾燥等加工步驟製成米穀粉即為生粉，傳統米食製品的碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉方面則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等傳統食品中，較少應用於西式烘焙產品中。
為增加米製食品的產品類別，穀研所在加工應用上朝向中式麵食與烘焙食品兩方面發展，為推廣米食產品，穀研所提供包括米麵條(pdf檔案)、米戚風瑞士捲(pdf檔案)、米葡萄乾核桃瑪芬(pdf檔案)、米湯種甜麵包(pdf檔案)及米湯種葡萄乾吐司麵包(pdf檔案)等5種麵食及烘焙產品之配方與製作方法，可供消費者居家動手製作。 為展現米食也可以輕鬆享受，以及研發米穀粉於麵包、麵條、蛋糕等製作成果及應用性與未來發展，農糧署特於3月14日在農委會舉辦一場「創意米食活力人生」記者會，宣告本(97)年度米穀粉已辦理產學合作，並將辦理技術移轉，將米食的加工技術移轉至加工業者，期使相關技術及成果可以商品化並大量上市，以應國人所需，未來為國產稻米開拓更多元化的加工利用性、促進國產稻米之使用量並提供消費者更多樣化的米食產品選擇。
改寫自：林玫欣、葉秀戀(2008)。米食加工技術研發成果與發展。農政與農情，第191期。