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近年來由於國民所得提升,糧食消費型態的多樣化,消費者對食米的需求,不僅是吃得飽,更要吃得好。影響稻米品質的因素很多,由品種的選擇、栽培的環境、收穫、儲存而至煮飯的過程等均可影響米飯的品質。上述過程可分為三大階段,各階段均有不同的影響因素,其中影響稻米品質最大的即為品種:
1.生產階段:如品種、產地、氣象、期作別、栽培方法、病蟲害、農藥、收穫等因素。
2.調製階段:如乾燥、貯藏、碾米等因素。
3.消費階段:如浸清(掏洗)炊飯量、煮飯等因素。
影響稻米品質的因素若發生於生產階段時的各項措施,可以增進或降低其品質,但若發生在調製與消費階段時,即由於稻米品質大致於收穫時即已決定,因而無法增進其品質,反而可能會因錯誤的操作,而降低食米的品質,可見生產階段為良質米生產之重要時期。
改寫自:楊嘉凌、許愛娜、許志聖(2004)。良質米推薦品種的特性。台中區農業改良場農業專訊,第46期。
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5 則留言
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廖惠娟(入門級會員)發表於 112/12/11
很棒
Jeff(達人級會員)發表於 110/05/21
good
陳*智(達人級會員)發表於 106/08/02
好
陳*雅(達人級會員)發表於 106/08/02
喜歡
陳*杰(達人級會員)發表於 106/05/25
很好