依據攝取食物中蛋白質、脂肪與碳水化合物三大能源與營養素所占的比例，一般認為蛋白質占12％，脂肪30％，碳水化合物58％最平衡。你們可能不相信小小的米粒裡面藏有大大的學問，一顆稻米裡面就包含了澱粉、蛋白質還有水份，其中澱粉是最主要的成份。米與其他穀類作物一樣，是很好的熱量來源。一顆稻米除了上面提到的三種營養成分外，究竟還包含哪些成分？以下就讓我們來為您說明。

米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。而不同種類的米其成分也不同，如：
1.糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2。而糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低。糙米中約含有19%的脂肪，其中約有18%存在於米糠中。米中的油脂屬於植物性油脂，不含較令人顧慮的膽固醇，且比大部分的植物油具有高度的穩定性，富含維生素E，也可防止老化。
2. 食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。