栽培葡萄適當的土壤條件是pH值(酸鹼值)在6.5~7.5之間，EC值(電導度)在1.0 dSm^-1以下，有機質含量在3%以上(含表土及底土)，而且其他的元素含量都要在合理的範圍，不可過高或偏低，才能生產高品質之葡萄。目前台灣葡萄果園普遍的現象是土壤中有機質含量太低，保水保肥力不佳；山坡地的果園pH值低(土壤較酸)，酸鹼值經常在4.5~5.5之間而已，造成磷鉀肥的有效性偏低，雖然農民施很多肥料，但是品質卻無法提昇。

施肥前最重要的是要瞭解自己果園的土壤性質及肥力，然後再根據需要來施肥，所以要定期進行土壤肥力檢測。葡萄是對肥料很敏感的果樹，尤其台灣栽培的巨峰品種葡萄屬於四倍體，生長習性旺盛。一旦施肥量過多，枝條徒長，容易流花及產生無子果(俗稱石葡萄)。此外，施用過多化學肥量不僅會使土壤酸化，肥料的效果更不能表現，無法讓植株吸收。還有許多農民施用肥料，都只有施在表土，沒有淺耕覆蓋，不但肥料會流失，不能發揮施肥效果，同時流失的肥料會污染水源，影響環境。正確的施肥方式在施用基肥時一定要進行淺耕，使肥料能夠與土壤混合，而施用追肥後最好能再淺覆土，這樣肥料不容易流失，讓葡萄植株根部可以充分吸收養分，效果才能發揮。

以下是生產一年二收夏果及冬果的施肥時機及施肥量，此建議量為成年樹正常生產植株，產量夏果約每甲地20,000公斤，冬果15,000公斤，如果植株旺盛或產量較低時要減少施肥量。合理的施肥量是每期作每公頃(差不多是1甲地)施用6,000~8,000公斤有機質肥料，有機質肥料中的氮素含量應在1.5%以下，如果含氮量高的豆粕類則施用量必須降至每期作每公頃4,000~6,000公斤。另外化學肥料每期作每公頃氮素在140kg(折合硫酸銨667公斤或尿素304公斤)以下，磷酐120kg(折合過磷酸鈣667公斤)，氧化鉀每公頃也是120kg(折合氯化鉀200公斤)較為適當。而上述施肥用量也應依據每年的土壤肥力檢測情形，作適當的調整施肥用量。

資料來源：台中區農業改良場