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吳郭魚食品加工的種類
發文日:2007-12-17
市場上的消費型態主要是是以覆冰或活魚型態販售,除此之外吳郭魚也有以其他加工方式處理過後,在裝箱輸出或供應內銷市場。

加工產品種類主要分為以下幾種﹕

(1)整尾條凍(Whole Frozen)
去鱗及去內臟後將整尾冷凍的魚。

 

凍條的加工流程:

魚原料

清洗

選別

分級

凍結

 

 

 

 

 

 

 

 

裝箱

封口

塑膠袋裝

包冰

裝盤

 

 

 

 

 

 

 

 

包裝

冷凍儲藏

出口

 

 

 

 

 

(2)單凍魚片(Individually Quick Frozen,IQF)
將從魚的兩邊切下的魚片,經液態氮作急速超低溫冷凍,並作真空包裝,以確保魚品之品質與衛生。

冷凍魚片的加工流程:

魚原料

蓄養

放血

取肉

剝皮

 

 

 

 

 

 

 

 

臭氧殺菌

清洗

預冷

魚片排列

清洗

 

 

 

 

 

 

 

 

鹽水浸泡

拭乾

真空包裝

急速冷凍

分級包裝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出口

冷凍儲藏

 

 

(3)壽司魚片(Sushi Topping)
供應壽司或握壽司之魚片。

(4)裹粉魚塊與魚排產品(Battered and Breading)

(5)煙燻珍味魚片
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料浸漬,經過兩段煙燻,冷卻後,經真空包裝,保存方式是冷藏或凍藏。

(6)吳郭魚肉醬罐頭
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料調味,絞碎後經高溫高壓滅菌,製成罐頭。

(7)灑淋式珍味
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料浸漬後,蒸熟絞碎,配合其他色調和滋味的原料混合,裝瓶密封後,可作為調味用品。

(8)吳郭魚煉製品
以吳郭魚肉為原料,經過水洗(或不經水洗)後,接下來除筋,再加入食鹽以及調味料,形成肉糊。最後把將魚漿塑型、加熱成為有彈性的食品。

(9)燒烤吳郭魚
新鮮吳郭魚原料處理後,浸漬調味液,滴乾後烘烤40~50分鐘,在冷卻後作真空處理,保存方式是冷藏或凍藏。