桑的型態

桑為多年生木本植物。在亞熱和熱帶地區多為長綠灌木；在溫帶地區則為落葉喬木，高者可達25公尺，一般為方便採葉，均修剪成1~2公尺高。

根

• 幼根栓皮呈鮮黃色，老根則呈黃褐色。栓皮上均具有充滿鮮紫色填充細胞的隆起皮目。內部結構和枝條相同。主根粗狀，側根和根毛發達。1938年日人高木氏曾調查10年生的改良鼠返桑種得知，其一株之總根長為660公尺，總重量為18公斤。

莖

• 可分幹和枝兩部分。因生長時間以及品種不同，顏色也有差別 。通常可分為青綠、灰褐、白、灰白、棕紅、棕黃和灰紅等色。枝條和幼幹表面具有許多皮目。至內部結構則與其他雙子葉植物雷同。

芽

• 有主、副芽和葉、花芽之分。主芽常著生在葉腋節上，副芽則常生長在主芽兩側。葉芽萌發為葉，花芽則盟發為花。在亞熱帶和熱帶地區之桑芽週年盟發，溫帶地區的桑芽，則多在冬季休眠。

葉

• 互生，卵形或心形，多缺刻且為鋸齒緣。惟其形狀和缺刻深淺常因品種、樹齡、樹勢、部位、季節和性別不同而有差異。多具葉柄和早落性托葉。葉身大者長寬達30×25(公分)，小者約為4×3(公分)，厚度則多在100~200μ(微米=萬分之一公分)之間。溫帶地區之桑葉冬季常落葉休眠，亞熱及熱帶地區之桑葉，冬季雖不落葉，但葉片常老而硬化，不適養蠶。

花

• 多單性、少兩性，通常為雌雄異株。不論雌雄花，多由數個小花集生在花軸上行成穗狀或柔夷花序。花序上的花，均屬由上端先開的有限花序。雄花多數具4個花藥，雌花多數具2枚柱頭。以風媒授粉為主，但花粉亦極受蜂類等昆蟲喜愛。

果

• 由多數小核果聚生成集合假果，特稱為椹。小核果外由肉質化的花被包被，成熟時，多呈粉紅、紅或紫色，多汁味甘，是優良果物之一。