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鴨蛋之營養
發文日:2007-11-20

鴨蛋之營養成分如附表。鴨蛋水分含量較雞蛋低,相對地,其蛋白質、鈣、鐵等礦物質以及維他命等含量較高,所含之膽固醇與雞蛋一樣,均屬於高密度之優質膽固醇,容易被人體消化吸收及代謝。膽固醇是人體內性荷爾蒙、副腎皮質荷爾蒙之先驅物,膽固醇又是體內細胞膜合成修補之重要物質,所以常吃鴨蛋可永保身體活力健康,家庭「性」福美滿。

                                       各種鴨蛋營養成份比較表                                                                                    (每100公克可食量)

 營養成分                    鴨蛋              皮蛋               鹹蛋              雞蛋             
 熱量 (Kcal)  192  179  226  173
 水分 (g)  70.2  67.2  60.2  72.7
 蛋白質 (g)  13.0  14.5  14.1  12.5
 脂肪 (g)  14.8  12.0  16.9  12.8
 醣類 (g)  0.5  2.0  3.2  0.8
 灰份 (g)  1.5  4.1  5.0  1.0
 鈣質 (mg)  65.0  84.0  77.0  60.0
 磷質 (mg)  232.0  198.0  253.0  238.0
 鐵質 (mg)  3.8  2.8  4.1  3.1
 維生素A (I.U.)  1500  -  -  910
 維生素B2 (mg)  0.17  0.14  0.26  0.13
 維牛素B1 (mg)  0.36  0.09  0.33  0.28
 菸鹼酸 (mg)  0.1  -  -  0.1

 

資料來源:「鴨蛋之營養與料理」,中華民國養鴨協會編印。