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青殼鴨蛋
發文日:2007-12-26
青殼鴨蛋撰稿人 劉秀洲

褐色菜鴨生產之蛋殼顏色有白、淡藍及青等色,國內生產之鴨蛋多作為鹹蛋及皮蛋之加工蛋,極少部分作生鮮蛋用,青殼鴨蛋在我國民間流傳著可作為治療生瘡、牙疼及挫傷等偏方藥引之用途,而頗受青睞。前人探討青白殼鴨蛋之理化特性,發現青殼蛋角皮層質細堅實,海綿層細緻結實,乳頭層有規則,光滑柱狀突起,蛋殼膜粘液化纖維緻密交織成網狀,內外膜清澈分明而富韌性等為白殼蛋所不及之特性。許多的鴨蛋加工業者認為,以青殼蛋製作皮蛋等加工蛋時,其製成率較高,故對青殼蛋之喜好程度較高。