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生鮮鴨蛋選購標準
發文日：96/11/20

生鮮鴨蛋之檢查可分為：
外觀檢查、透光檢查及內容物檢查等三種，詳如附表。

 項目   檢查重點 
 外觀檢查   蛋殼殼型正常、潔淨，無裂縫或破損，色澤一致。
 透光檢查   蛋黃位置固定，輪廓模糊，胚胎無發育。
 內容物檢查     蛋白擴散面積越小越好。

  蛋黃圓、高。

  濃厚蛋白大量聚積於蛋黃周圍。

  呈偏高狀。

 

資料來源：「鴨蛋之營養與料理」，中華民國養鴨協會編印。

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