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鴨肉選購要領
發文日:2007-12-27

 項目/品質              優                                   良                                       堪用                                    
 屠體結構  均稱美觀  正常  不太正常
 肌肉覆蓋  胸肉飽滿  普通  胸骨突出
 脂肪覆蓋  均勻適度  略多或少  過肥或太瘦
 針毛  無  少許  背部有黑色針毛或細毛
 體表完整  無損傷有彈性  皮表略成潰瘍狀損傷  有破皮或骨折
 色澤  潔白或米黃  潔白或米黃  淤血、血點或暗黃
 成熟度  適當  適當  過或不足
 味道  無異味  無異味  無異味

 

【鴨肉製品的正確保存方法】

1.      只購買可一次(或至多二次)用完的份量。

2.      買完後應儘速修整分切成各次所需的量。

3.      擦乾表面水分後應分裝封好並註明日期。

4.      當天或隔日使用者,應放入冰箱冷藏庫,2-3天後才食用者則應放在冷凍庫凍藏。

5.      冷凍庫各包裝肉品間應保留適當空隙,使冷風對流均勻,以防冷凍不全。

 

【處理方法】

冷凍鴨肉之正確解凍方法(解凍時不可將包裝全部拆開)

1.      冷藏庫解凍法:約4~8小時。

2.      流水解凍法:約2~3小時。

3.      微波爐解凍:最快,只需3~10分鐘,但須特別注意包裝材料之安全性及耐熱度。

 

資料來源:財團法人中央畜產會、中華民國養鴨協會。