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鹹水鴨(一)
發文日:96/12/26
食材:國產土番鴨乙隻

配料:水或高湯、冰糖、米酒2大匙、鹽、味精、蔥、八角5個、花椒、甘草少許、薑母一小段

調理做法:
1. 先將材料加入高湯或水中,等待水滾後再將鴨子放入持續大火20分,叉子插鴨胸或鴨腿的部份沒有血水流出來即可。
2. 撈起來後放入煮過冰水冷卻,鴨皮會比較Q比較好吃。
3. 食用前再淋上煮鴨子的湯即可。


資料來源:「國產鴨肉饗宴」簡易食譜,中華民國養鴨協會編印。