撰稿人 黃振芳

養鴨是我國重要的家禽產業，在鄉村經濟中始終扮演非常重要的角色。我國每年肉鴨的屠宰量約4,000萬隻，所以每年每人約吃掉兩隻鴨子，而且我國每年約有5,000公噸的鴨肉外銷日本；鴨蛋的年產量約4億6千多萬枚，大部分供作皮蛋及鹹蛋，除供應國人消費外，亦外銷世界多個國家。此外，我國每年也有約15,000枚胚胎蛋外銷東南亞國家，可見我國的養鴨技術及鴨產品品質確實獲得國際高度的肯定。

台灣的養鴨生產型態有五種，包括種鴨場、肉鴨場、蛋鴨場，孵化場及屠宰、加工廠。種鴨場飼養的鴨品種有改鴨、北京鴨或番鴨，改鴨是由北京公鴨與菜鴨母鴨交配而得；肉鴨場則飼養生產自種鴨場之鴨隻；蛋鴨場則飼養褐色菜鴨；孵化場則生產雛鴨供應國內市場及胚胎蛋供外銷，孵化場分為兩種，一種專司孵化，另一種孵化場則兼營種鴨場；目前我國有超過十家屠宰、加工廠，供應國內、外市場，由於生產技術的進步，除有鴨肉外銷外，羽毛的外銷產值在農產品中亦佔有重要地位。面臨來自國際激烈的競爭，我國養鴨產業加速升級，目前有多家鴨產品加工廠皆通過優良農產品驗證，同時亦引入產銷履歷系統，配合我國優異的研發工作及政府政策，相信我國養鴨產業將持續在國際上佔有一席之地。