一、 營養成分
甘藍之營養成分包含水分92.3﹪、蛋白質1.6﹪、脂肪0.2﹪、醣類4.4﹪、維他命A、維他命B2、維他命C、維他命K1、維他命U、鈣、磷、硫、氯、碘等物質。從營養學的角度分析，甘藍含豐富的葡萄糖、離氨酸、氨基酸及維他命C、K1和U，對預防感冒、消除疲勞、促進胃壁黏膜再生、治癒潰瘍、預防痛風發作有明顯功效。
二、 利用
可炒、煮湯、製泡菜、醃菜或洗淨切絲涼拌成生菜沙拉，整張葉片可包蝦鬆、肉鬆等肉食品食用，風味特殊；煮半熟至軟後可包肉醬製成菜捲，亦宜焗食。平常我們都將甘藍煮食或炒食，但若要攝取多量的維他命最好還是生食。另甘藍採收後，餘留之莖會長出小菜球，市場稱甘藍芽，為甘藍的副產品，一般多用於炒食或燙食，質地細嫩爽口，風味獨特。