一、土壤選擇
甘藍之結球是否良好，需靠外葉生長狀況與其同化作用量而定，原則上需要維持外葉繁茂生長。由於甘藍吸水分多，故土壤組成具保水力頗為重要。以選擇表土厚、排水良好之砂質土到黏質壤土最適合，砂質土較適於冬作及早生種，壤土或粘質壤土較適中晚生種栽培。土壤酸鹼度以中性到微酸性，pH值5.5～6.5為宜，過酸或過鹼皆會影響根部之生長及養分之吸收。

二、肥培管理
甘藍根部分佈甚淺且生育期短，故應施肥以供應其生長所需之養分，化學肥料配合有機肥對產量與品質之增進效益最佳。三要素之推薦用量（公斤╱公頃）於每公頃施用堆肥十公噸情況下：氮素： 250～350（秋冬作），換算為硫酸銨為1200－1700公斤/公頃；或 200～300（夏作），換算為硫酸銨為1000－1500公斤。磷酐：70～90換算為過磷酸銨為400－500公斤。氧化鉀：120～180換算為氯化鉀為200－300公斤。

    氮肥除量外，質亦重要，硝酸態氮：銨態氮的比值高時，甘藍生育良好，但硝酸態氮之價格較貴，故一般仍常使用硫銨或尿素等肥料。而鉀肥初期吸收量較少，當結球開始(即內葉開始分化)後其吸收顯著增加，而在肥大後期最多，因此鉀肥不可過早施完，可均分為三次追肥。夏季因高溫容易導致甘藍對鈣的吸收不良，造成缺鈣之頂燒病(內葉葉緣乾枯現象)，施用硝酸鈣或有機肥可減緩此狀況發生，另外若植株吸收鉀肥過多亦會造成鈣吸收的擷抗。

    不管肥料型態為何，基肥於整地前全面均勻撒佈之後再作畦，追肥則分三次撒施或條施於植株間。若栽植地土壤pH值低於5.5時，不僅生育受阻，養分吸收亦受妨礙，且易發生根瘤病。另一方面，夏季因生長期短，以基肥為主；秋冬季生長期較長，需重視追肥。磷肥全量作基肥，氮肥和鉀肥用1/2～1/3作追肥。

施肥時期及分配率詳如附件圖表。