依葉片特徵可區分為普通甘藍、縮葉甘藍及紫色甘藍，後二者在台灣栽培極少。現行甘藍之商業品種極多，但以「初秋」佔最大宗。葉片有光滑與皺縮二種，葉球有尖球形或圓錐形（筍形）、圓球形及扁圓形三種，一般以栽培扁圓形為主。
一、初秋甘藍
為目前栽培面積最大品種。平地4～6月播種者，結球性不佳且易發生軟腐病及黑腐病。高冷地僅適於4～6月播種。育苗期約25～30天，定植後平地約55～60天可採收，高冷地提早於3月定植或晚於8月定植皆有發生抽苔之危險，北部地區於10月中～11月下旬定植者若遇低溫，仍有抽苔或結球不緊之現象發生。
二、高峰
雜交一代品種，早生，定植後50天即可開始採收。外形略似初秋品種，球顏色淡綠、產量高，適臺灣8月至翌年1月播種。
三、春秋一號
雜交一代品種，耐高溫又耐濕。適平地8～2月播種，高冷地3～7月播種，定植後60～70天採收，球重可達二公斤。
四、春秋二號
比春秋一號稍耐高溫和耐濕，適春作1～3月播種，秋作7～8月播種，定植後55～60天採收。
五、夏峰
雜交一代品種，耐熱、耐濕性強，可周年生產，平地以1～3月和6～8月播種最具栽培價植。定植後50天就可開始採收，球重約1～1.5公斤。
六、夏秋
雜交一代品種，定植後60天開始採收，球重約1.5～2公斤。本品種耐熱、對黑腐病、露菌病、黃萎病均具相當抵抗力，球耐貯運。不耐乾故生育期應注意灌水。
七、夏寶
雜交一代品種，早生、耐濕性強，平地3月中旬～7月下旬播種較適宜，球較大、產量高。
八、早秋
雜交一代品種，早生、耐濕，球形中小，適於密植，但葉脈稍嫌粗，中北部冬季栽培也有抽苔危險，夏季栽培則不具高溫結球性，且抗病性差。
九、長岡交配60日甘藍
雜交一代品種，耐熱性、晚抽苔性均比初秋為佳，惟品質不如初秋。適合臺灣夏秋季節播種，唯在4～6月播種，其結球性和對黑腐病、軟腐病的抵抗均差。
十、夏強甘藍
雜交一代品種，耐熱、耐濕性強，春作1～3月，夏作6～7月播種，55天採收，球重約1.5公斤。