原料：選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草苺果作原料
前處理：用流動清水沖洗去泥土雜物，然後摘去果蒂、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草苺按果重量的17~25%加糖充分拌勻。
加工處理：按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在個別快速冷凍裝置（IQF）或流動床冷凍裝置上快速凍結即可放入-18℃冷凍庫儲存。急速凍結可使草苺內水分以最短的時間通過最大冰晶生成帶，草苺內冰晶越小，解凍後草苺的汁液流失較不嚴重，處理條件如控制得當，可於非產季時再銷售到冰果室或蛋糕店，品質與生鮮很接近。

注意事項：在急速冷凍草苺的運輸必須用冷凍車，不能讓凍品在出售前融化。急速凍結草苺在食用前進行解凍，方法是將凍品放入容器內，將容器放入溫水中，解凍後立即食用，不可解凍後又重新冷凍或解凍後長久放置。採用真空包裝法，縮短冷凍草苺果實的融化時間（如微波解凍），僅可能的縮短由融化到食用的時間，都有助於保持急速凍結草苺的品質和風味。