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農業知識家
生蜜營養價值
發問者：霖
發問日期：2018年05月08日
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想請問在民間流傳說，生蜜的營養價值變比熟蜜更高，酵素更多，是否真是這樣。
專家回覆
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農業達人 發表於 2018/06/11
您好:
蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜帶回巢房後，經過蜜蜂反覆吸入蜜囊再吐出的釀蜜行為所產生，釀蜜的同時會從唾液中分泌轉化醣?將花蜜中的蔗糖轉化成果糖及葡萄糖，當蜜蜂釀蜜將花蜜的水份降至約20％以下，並將蔗糖分解降至5％以下後，即會將蜂蜜以蜂蠟封存以便日後食用，此時的封蓋蜜即是坊間俗稱的熟蜜。而所謂的生蜜即是水分還在20％以上或是蔗糖含量還在5％以上，蜜蜂尚未釀製完成的蜂蜜。原則上只要經過蜜蜂釀蜜的行為，蜂蜜內含有的轉化醣?含量差異不大。僅在水分含量上熟成的蜜水分含量少，微生物不易繁殖，較能保存，另外就是蔗糖是否轉化成單糖較利於人體吸收。
而另一個用來檢視蜂蜜品質的成分澱粉?，其含量的多寡，主要受到蜜蜂採集何種蜜源的影響，與蜂蜜是否熟成關聯性不大。
苗栗區農業改良場
蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜帶回巢房後，經過蜜蜂反覆吸入蜜囊再吐出的釀蜜行為所產生，釀蜜的同時會從唾液中分泌轉化醣?將花蜜中的蔗糖轉化成果糖及葡萄糖，當蜜蜂釀蜜將花蜜的水份降至約20％以下，並將蔗糖分解降至5％以下後，即會將蜂蜜以蜂蠟封存以便日後食用，此時的封蓋蜜即是坊間俗稱的熟蜜。而所謂的生蜜即是水分還在20％以上或是蔗糖含量還在5％以上，蜜蜂尚未釀製完成的蜂蜜。原則上只要經過蜜蜂釀蜜的行為，蜂蜜內含有的轉化醣?含量差異不大。僅在水分含量上熟成的蜜水分含量少，微生物不易繁殖，較能保存，另外就是蔗糖是否轉化成單糖較利於人體吸收。
而另一個用來檢視蜂蜜品質的成分澱粉?，其含量的多寡，主要受到蜜蜂採集何種蜜源的影響，與蜂蜜是否熟成關聯性不大。
苗栗區農業改良場
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tracy 發表於 2018/05/09
這裡有過類似的問題，您可參考看看。
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=698174&ArticleType=A&CategoryId=D&kpi=0&dateS=&dateE=
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洛奇亞 發表於 2018/05/08
生蜜性涼，可以清熱解毒;熟蜜性溫，可以補中益氣。
我想只要是真蜜應該都會有該效果~
我想只要是真蜜應該都會有該效果~
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小甄甄 發表於 2018/05/08
提供這篇文章說明給您參考
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84476&ctNode=2038&mp=125&kpi=0&hashid=
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