品種分析

　　據陳敏祥(1985)考證指出，番石榴原產於熱帶美洲，台灣早在十七世紀末 即有栽培之記載，其後又陸續自國外引進新品種，因適應良好，而在台灣多處 廣為栽培。目前番石榴主要栽培在彰化縣及高雄縣一帶。彰化縣於早期引進中 山月拔做為主要栽培品種，後來改種較具經濟價值之梨仔拔，當政府推行精緻 農業時又改植巴西拔、泰國拔、世紀拔、無子拔及蜜拔，因世紀拔在市場上較 受消費者歡迎且價位高，導致許多原栽培泰國拔之農戶亦逐漸更新果園轉種世 紀拔，幾年下來由於不斷推廣種植，彰化縣及南投縣部分鄉鎮已成為世紀拔之 主要產地，許多外地的販運商均聞名前來批購，且收購價格高於產地市場1～2元。

　　在中部地區番石榴栽培面積以社頭鄉最多約為315公頃，其次是溪州鄉約215公頃，其餘栽培之鄉鎮計有員林鎮169公頃、二水鄉94公頃、水里鄉89公頃 、永靖鄉83公頃、埔心鄉59公頃、集集鎮49公頃、田中鎮33公頃、竹山鎮20公 頃、大村鄉19公頃及溪湖鎮10公頃，總面積達1100餘公頃。

　　目前主要的栽培品種有世紀拔、泰國拔及梨仔拔，在經濟栽培的三個品種 中，世紀拔之果實屬中小果型；肉質較泰國拔細緻，風味較佳，果肉厚，糖度 在8-13度之間，肉脆，品質優異，因近年來產期調節技術的日趨成熟，已可終 年栽培及結果。泰國拔之果型較世紀拔大，果型由圓形至長橢圓形，果肉脆， 番石榴風味較淡，糖度約在 6～11度之間，果肉厚，成熟時外觀呈黃綠色。梨 仔拔最小，果實呈長形，果心細小，肉質特厚，極脆，風味優美，成熟時外觀 青白色，果肉呈白色。三者均含有豐富之Vitamin A、B、C、D，碳水化合物、 蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀及鎂等為一具多種營養成分之大眾水果。

評鑑分析

　　彰化縣為全台最大番石榴產地，但過去一向單打獨鬥，甚難闖出名號，有 鑑於此，縣政府遂與各鄉鎮農會合作，並邀集各農政單位共同推動番石榴的評 鑑及促銷活動，同時搭配地方民俗文化及農業活動，以帶動產業的發展。辦理 數次之後已逐漸在市場上打出知名度，且帶動中部地區番石榴生產技術及品質 的提昇，詳細的數據可由82年與84年的二次評鑑中得到佐證。

　　以世紀拔而言，82年參賽之組數有156組，84年增加至175組，評分方面要 求參賽者之果重需在400～500公克之間，不足或超過25公克者扣一分，82年之 參賽者最小之果重為 322.5公克，84年已改進到333.3公克，最大果也由625公克 減至590公克，平均重量則由 439.1公克提昇到456.4公克，兩年之果重差異極為 顯著，顯示參賽者已較能掌握比賽之規則。在糖度方面82年參賽者最低為 6.8度，最高 11.5度，平均為8.4度；84年最低糖度為7.3度，最高12.5度，平均9.5度，兩年之差異檢定亦極顯著 (t=7.6)顯示後來之參賽者之果品品質已有提昇， 但離滿分 13度還有一段亟需努力的距離。在厚度的評鑑上，82年最薄果厚為1.6公分，最厚2.5公分，平均2.1公分；84年最低1.8公分，最高 2.8公分，平均2.3公分，顯然比82年高出許多且差異顯著(t=9.78)。總分方面82年最低分為65.2分，最高87.8分，平均76.1分；84年最低分72.4分，最高89.2分，平均81.0分， 亦較82年高出許多，雖然上述數據可能因比賽月份不同及參賽人員不同而有所 差異，並非完全得自品質的提昇，但至少年年有進步之行為值得加以讚許。

　　對整個評分項目加以分析，得知果重與果厚成正相關(r=0.57)，糖度與風味 也成正相關(r=0.21)，風味與外表亦成正相關(r=0.39)。84年之資料顯示果重與 果厚呈正相關(r=0.21)，糖度與脆度呈正相關(r=0.21)、脆度與風味(r=0.49)及外 表皆有正相關(r=0.26)，外表又與風味呈正相關(r=0.20)，其所代表之意義為：(一)選糖分較高的果實其脆度與風味分數可能較高，(二)選較脆的果實其風味 及外表也較能獲得評審的青睞，(三)較重的果實其果厚分數也較高，但對於農民 認為較大粒的果實可能糖分較低的說法，在分析中確實呈負相關，但未達顯著 水準，意即「可以說有關，但關係並不很大」。

　　為了確認上述之各測度項目對總分之影響，遂再進行逐步回歸分析，以便 選出幾個農民可在家自行篩選的項目，以免到場漏氣。就世紀拔部分而言，農 民可自行測定的三個項目，包括有果重、糖度及果厚，分析結果指出，評鑑項 目中最重要的得分關鍵在於糖度及厚度，尤其是糖度部分對總分之影響就佔了76.7%，再加上果厚就更如虎添翼達到84.2％的影響力，所以選擇糖分愈高及果 實愈厚的果實再注重其他評審項目之標準，必能獲得較佳名次。

　　以泰國拔而言，早先的參賽者可能還搞不清楚狀況，以為果實愈大愈好， 其實此言差矣，在82年比賽時有人拿 391.7公克的小果實來此，當然被扣分了， 也有人拿巨無霸重達 940公克的來參賽，當然又被扣得慘兮兮，當年總平均果 重大致在533.3公克左右，到了84年大家學聰明了，最大之果實已降至736.7公 克，但小果仍然存在393.3公克左右，總平均重量維持在82年水準，約為531.3公克，並沒有明顯的差異。而糖度方面，82年之最低糖度出現在 6.5度，最高 達10.6度，平均 8.3度；84年最低7度，最高11.2度，平均8.6度，雖有較82年提 昇，但提高的度數有限並未到顯著水準 (t=0.23)。果實厚度方面，82年之最薄果 為2.0公分，最厚果為2.9公分，平均2.3公分；84年最薄果為2.1公分，最厚果為2.7公分，平均 2.4公分也較前一次之比賽成績好，但好的還差一點才達顯著差 異(t=1.95)。在總分方面，82年最低為58.4分，最高83.9分，平均71分；84年可 好多了，除了最低分拉到 72.1分，最高分也達到85.6分，平均分數更是多了7分 達到78.6分，檢定之結果當然有顯著差異(t=5.07)。

　　以各測度項目進行相關分析，得知82年的資料顯示果重分別與糖度(r=-0.41)及風味呈負相關(r=-0.38)；但與果厚有極顯著的正相關(r=0.69)。另糖度與果厚 有極顯著負相關 (r=-0.45)；但與風味呈正相關(r=0.53)，果厚與風味出現極顯著 負相關 (r=-0.43)，其餘項目彼此間無顯著相關。84年之資料顯示果重分別與厚 度及脆度呈現正相關(r=0.74及0.59)，果厚也與脆度呈正相關(r=0.58)。以上數據 所顯示之意義在於(一)愈重的大果其果實厚度愈大，同時因果厚對脆度有正相 關，因而在比賽時應選合乎比賽重量極限之大果，以增加其他兩項的得分，(二)因果重與糖度呈負相關，糖度之比重又高於果厚及脆度，且糖度又與脆度 呈正相關，所以糖度與果重兩者間如何選擇，又再考驗參賽的果農了，幸好採 用逐步回歸分析可得出一個脈胳，免得大家傷透了腦筋。由82年之資料分析得 知還是選糖分較高的果實對總分較有幫助，若再選擇小果，則兩者合一的結果 更其84.7%的決定力。另 84年的資料顯示只要選擇糖分高的果實就對了，其他 的項目(果重、果厚) 對總分的影響並不大，因此只要選果重、厚度符合規定的 但糖度高的果品參加就可以等待抱大獎了。

　　以梨仔拔而言，雖然該項產業雖逐年在減少中，但接近員林一帶仍有許多 死忠的農民繼續在種植，因而每次的比賽中仍然少不了它，在82年時有28組參 加，其中最輕的果實為 104.9公克，最重的達222.7公克，平均為170.4公克，84年的比賽中，出現最輕的果實為 146.6公克、最重為222.5公克(莫非梨仔拔之重 量極限僅於此﹖)，平均重量則為191.1公克，當然檢定的結果為極顯著差異(t= 2.75)，顯示參賽者之果重較往年提昇許多。在糖度部分，82年最低 7.4度、最 高11.3度，平均 9.5度；84年最低8.1度，最高10.5度，平均值下滑到9.1度，顯 示糖度部分並沒有提昇，但差異尚不顯著 (t=1.85)。厚度方面82年最薄1.3公分 ，最厚1.8公分，平均 1.5公分；84年最低也是 1.3公分，最厚也不過 1.75公分， 平均1.5 公分，二次之成績頗為接近，並無顯著差異。在總分方面 ，82 年最低 者為62.5分，最高者為 76.2分，平均 69.7分；到了84年最低分已拉高至70.6分 ，最高也有83分，平均在75.8分左右，較以往顯然有極顯著的進步(t=6.1)。

　　在各測度性狀的相關分析方面，82年之資料分析結果顯示果重與糖度呈顯 著負相關(r=-0.4)但另與厚度及外表呈正相關(r=0.37及0.43)；糖度與果厚也呈負 相關(r=-0.49)但與風味呈正相關(r=0.5)。84年度之分析結果除與82年資料有相 同趨勢外，另得糖度與外表有正相關 (r=0.42)；脆度與外表也有正相關(r=0.79)。由上述之資料僅知果重與糖度之分數不可兼得，且各有影響性狀。唯今之計 可能還是要借重逐步回歸來打開神秘面紗。就以82年之資料而言，選擇果實重 、糖度高、果肉厚之梨仔拔對參賽成績都有好處，但因果重與果厚有極大的正 相關，所以選糖分高的大果來參賽就對了，其決定力達86%。84年的資料分析 結果也認為糖度及果重最重要，決定力可達90%，唯果重的係數是負值，表示 還是選糖分高一點，果重小一點的來比賽要來得保險。若要深究為何84年與82年之結果有所不同時，僅能說糖度都是最重要，但84年參賽之大果可能其他方 面較差，以致整体表現不佳，至於誰是誰非將留待下一次評鑑再檢驗一次，便 可知分曉。

　　從以上的一大堆數據中僅在說明一件事實，糖度是所有番石榴比賽中最重 要的項目，糖度低的果實別想有得獎希望，但糖度與果重、厚度皆為負相關 (除 世紀拔不顯著外，餘皆顯著) ，因此還是勿選過大的果實為妙，其他的脆度、外 表及風味雖然也重要，但與糖度及果重皆有某些程度的相關性，且非農民可自 評，因此改進高品質番石榴之生產應以提高糖度為目標就對了。

生產成本分析

　　番石榴的品質好壞看得見，但賺錢與否只有心裏知道，但知道的也許是一 般肥料費、材料費、農葯費及僱工工資方面而已，其他部分可能還需借重記帳 後之成本分析及收益分析，才能更逐層的探討，以判定是否值得再經營或改進 ，今以彰化縣某蕭姓農家栽培世紀拔之多年記帳資料分析，得知番石榴之生產 成本，每公頃平均約需117357元，每公斤之生產收入平均為17.4元，每公斤生 產成本則需18.3元(表一)，因此儘管每公頃有1270418元的產值，且每公頃產量 達63962公斤，但平均損益僅153060元，且其所獲得之絕大利潤來自自家勞動 報酬，因此番石榴之利潤並未如想像中豐富。

表一、蕭姓農家之番石榴生產成本分析　　　　　單位：元/公頃/年

表二、蕭姓農家之番石榴生產收益分析　　　　　單位：元/公斤

結語

　　番石榴為彰化地區相當重要的果樹產業，且品質已逐年提昇，而應努力的 改進方向是提高糖度及減少農葯殘留，另在整枝剪定中應注意留果時期的價位 ，以免成本過高，價格過低而導致生產意願低落。未來加入GATT之後雖無相 同果品的同質競爭，但替代性的水果必也增加不少，因此應掌握品質及重視成 本才能維持番石榴產業在中部地區的發展，拔農才能繼續生存。