一、採後處理 　　楊桃除了4至7月較少鮮果供應外，有長達八個月的供果期，其果實生長曲線呈單斜體S型，糖度隨果齡增加而上升，顏色由綠轉黃，但硬度則下降。其成熟度依果皮顏色分成五級：(一)、6分熟（dark green）：深綠色，未飽滿。(二)、7分熟（light green）：淡綠色，已飽滿，稔間稍轉色。(三)、8分熟（color green）：由稔間開始轉色，但稔緣仍維持綠色。(四)、9分熟（ripe）：全黃，風味散發出來。(五)、10分熟（overripe）：呈暗黃色，稔緣開始褐化。 　　楊桃果實在6、7分熟時仍具澀味，此因未達生理成熟度；9分熟果已開始軟化；10分熟果則已無商品價值，故外銷楊桃之採收成熟度以8分熟果為宜。 　　由於美國地區其消費習慣偏好全綠果，所以6-7分熟果亦可供此地區。 　　目前栽培面積較具規模者有秤錘、二林、青墘、台農一號以及馬來西亞種，皆為甜楊桃系統，故其可滴定酸皆在0.2﹪以下，其中秤錘和青墘種較適合外銷。 　　由於楊桃果實易遭果實蠅產卵為害，因此進口國常要求作檢疫處理。外銷楊桃進行低溫檢疫處理前需要預冷，冰水預冷雖然可以快速降低果溫，但是會誘發楊桃產生較多乙烯，造成櫥架壽命縮短，反而不宜採用，故建議行氣冷式預冷較恰當。裝櫃前需預冷至果心溫度在4.5℃以下，所需之時間及溫度如下：0℃以下處理10日；0.56℃以下處理11日；1.11℃以下處理12日；1.66℃處理14日。 　　楊桃果實之呼吸率在10℃以下都很低，所以貯存於10℃以下可保持果色和硬度，並且能防止病原菌之滋生，而船運之貯運溫度以5℃較佳。楊桃採收後除了失水、黃化等問題之外，擦壓傷亦是造成損失之重要因素，現行方法為逐果套裝塑膠袋，採直立、梗端朝下且單層排列裝入紙箱，內襯無油墨紙絲，再置於硬塑膠籃中運至集貨場，待檢疫處理後才封箱包紮。 二、利用 　　「本草綱目」中記載楊桃具清熱解毒、生津止渴等功效；葉有利尿、散熱、止血等作用；果實含多量有機酸及維他命，包括鉀、維他命A、維他命C等成分，由於鉀含量高，腎臟病患者應儘量避免食用過量。楊桃除可切片沾鹽鮮食之外，其加工產品種類繁多，例如蜜餞、果醬、果汁、楊桃糖以及楊桃酒等。 6分熟果（本圖出自『楊桃綜合管理』）
7分熟果（本圖出自『楊桃綜合管理』）
8分熟果（本圖出自『楊桃綜合管理』）
9分熟果（本圖出自『楊桃綜合管理』）
‘秤錘’種楊桃，低溫檢疫後， 貯放於1、5、10℃下7日，再回溫至25℃6日，以5及1℃品質較佳（本圖出自『楊桃綜合管理』）
外銷楊桃之包裝，內襯無油墨紙絲（本圖出自『楊桃綜合管理』）