香蕉屬熱帶果樹，不耐低溫。冬季低溫寒流來襲，若溫度持續低於13 ℃以下，輕則蕉葉黃化，嚴重時蕉葉由黃轉黑；同時果指因表皮下之乳導管受傷（凍傷，俗稱感冒），綠色果皮變成灰白色，催熟後果皮暗黃、無光澤，影響賣相。宜注意下列預防方法：
1.灌溉：寒（霜）害來臨前加強灌溉，可促進日間陽光熱能之吸收，增加土壤溫度，保護根系。
2.加強套袋：溫度偏低時，採用兩層套袋可增加套袋內溫度1~2℃。
3.葉面噴水：清晨進行葉面噴水洗除結霜。