香蕉屬芭蕉科，芭蕉科下分三屬，即衣蕉屬（或稱象腿蕉屬）（Ensete）、芭蕉屬（Musa）、地涌金蓮屬（Musella）。香蕉若以食用方式可分為鮮食蕉及煮食蕉，然此種分類方式僅為概分，因煮食蕉（如Plantain）亦可做為鮮食用，只是風味口感較不如食用蕉；而鮮食蕉亦不乏使用做為烹調入菜者。台灣現行分類方式，將一般市面上常見之香蕉品種概分為華蕉系(Cavendish,AAA)、芭蕉類、觀賞蕉類等三大類。華蕉系包含北蕉、台蕉1號、台蕉2號、台蕉3號、新北蕉(寶島蕉)、台蕉5號(玉山)、台蕉6號(玉豐)、台蕉7號(玉泉)、台蕉8號及矮腳蕉、大矮腳等AAA基因組品種；芭蕉類包含高南華蕉、矮南華蕉、蛋蕉（旦蕉，一口蕉）、李林蕉（佛手蕉、美人蕉）、紅皮蕉、皇后蕉、玫瑰蕉、呂宋蕉、假呂宋蕉、粉蕉、蜜蕉、金手指等...品種；觀賞蕉類包含芭蕉屬之千層蕉、紫夢幻蕉、腊紅夢幻蕉、橘紅夢幻蕉、斑葉蕉、紅蕉、紫蕉、地涌金蓮屬地涌金蓮、象腿蕉屬象腿蕉等品種。