芒果花穗大部份均從枝條的頂端抽出，部分可從樹幹，由樹幹抽出之花雖能開花結實但成熟前極易落果。能抽花穗的枝梢大部份均在同一年生枝條中的第2～3次梢，若連續抽四次以上的梢，則由於營養生長過於旺盛不能抽穗開花。芒果在大量開花結實後，常因營養過份消耗，使樹勢衰弱，生長及抽梢停頓，此時若未及時施肥，將影響翌年的產量而形成小年或隔年結果。若在採收後有足夠的養分可供植株抽新梢，將是克服及縮小大小年幅度的重要方法。芒果開花期的長短常受氣溫之影響，氣溫高花期短，氣溫低如遇寒流、霪雨時，則花期會因而延長。芒果為圓錐花序，每花序由500～1500朵小花組成，可分雄花及兩性花二種，花序的基部雄花數較多，愈至頂端愈少，而兩性花在花序上的分佈比率則頂端高於基部。雌蕊柱頭的感應性（Receptibility），自開花後可持續72小時，但以第1天者為最佳。雄蕊的花粉粒在柱頭上約經1個半小時發芽，花粉之傳播由於花粉粒較粘重，主要靠蒼蠅，而蜜蜂因芒果具有“漆酸味”而不喜靠近及採花粉，所以不是良好的媒介昆蟲。已授精的子房在花謝後即漸地轉為綠色圓形小果，約在一個月後即可分辨出是否可以正常結果，若經完全授粉受精，小果在此時長度會自然拉長，而後正常地快生長與肥大，若未經正常授粉，則常產生單偽結果，果形圓形，常於生理落果期即行落果，若未落果而繼續生長，則頂多長至如鴨蛋大小或更小即停止生長，而漸次成熟成無籽果，俗稱“珍珠果”。在台南地區的愛文芒果從開花到採收約需180天，但在溫度較高的屏東枋山地區則僅需150天。成熟期的早晚，除與溫度有關外，與品種之關係密切，早熟種如在來種、台農一號，中熟種如愛文、海頓，晚熟種如金煌、凱特、聖心等。