影響生乳組成分的因子
王思涵 李國華 賈玉祥編譯
4.牛隻體型的影響
適當的體型是支持高產乳量牛隻最重要的關鍵，高產乳量的牛隻可以利用身體貯存的營養物質來支撐牛乳的生產。如果體型不佳，其產乳量與乳組成份必定會受到影響。另一方面而言，過胖的體型除增加代謝問題的發生外也會增加產犢的困難度。在泌乳初期會有一段時間可以發現牛隻體重減少而乳脂肪是上升的;而在泌乳末期時無論胖或瘦的牛隻其乳脂肪皆是下降的。若牛隻屬於過度肥胖或是過度削瘦時，其乳蛋白在泌乳初期是明顯下降的。此外，許多研究報告也指出，在產犢前最後三週若飼糧中的蛋白質不足則會導致乳蛋白下降。
5.能量的影響
一般而言，當日糧中的能量採食量、能量濃度增加或纖維減少都會造成乳脂肪下降，而乳蛋白增加。相反的，當日糧中纖維比例增加或能量減少時，乳蛋白下降而乳脂肪上升。缺乏能量或低消化率的日糧會造成乳蛋白下降約0.1-0.4%，這種乳蛋白減少的可能原因為低於標準值的精料濃度、低芻料採食量、低品質芻料、錯誤的蛋白質與礦物質比例或不適當的原料來源。過多的能量例如餵飼過多的精料，會減少生乳中的脂肪含量及增加乳蛋白含量。
6.蛋白質的影響
缺乏粗蛋白質的日糧會造成生乳中蛋白質下降，若日糧處於致牛群缺乏蛋白質邊緣線時，會造成乳蛋白約下降0.0-0.2%，當缺乏量高於此線時，對於乳蛋白的影響則會更加劇烈。然而，日糧中過量的蛋白質，卻不會讓乳蛋白增加，多數日糧中過量的蛋白質會直接藉由糞便排出。日糧中的蛋白質對於乳脂肪在一定的範圍內會有一定的影響。日糧中使用的蛋白質型態量會直接影響乳蛋白量，若以非蛋白態氮複合物當作主要蛋白質來源時，例如尿素，是一種蛋白質的替代物會減少乳蛋白約0.1-0.3%。當生乳中非蛋白態氮增加時，可能是因為採食過量的蛋白質、非蛋白態氮、青貯料、穀物、不成熟的芻料與缺乏瘤胃可消化蛋白等。平衡的日糧組成必須考慮，粗蛋白質、過瘤胃蛋白、瘤胃可降解蛋白與可溶性蛋白質等，尤其是高產量的牛群更是必要的考慮關鍵。
（二）非營養性因子對於生乳組成之影響
1.泌乳階段
泌乳階段對於乳蛋白與乳脂肪的影響兩者的關係是相似的，初乳時期含有最高的乳蛋白與乳脂肪量，此含量會在產犢後的25-50天間降至最低點，而乳蛋白與乳脂肪總量則會因產乳量的關係在產犢後250天左右逐漸下降。
2.牛隻的年齡
乳蛋白與乳脂肪會隨著牛隻的年齡增加而減少，乳脂肪含量在第一至五胎次間，每年約下降0.2%左右的比例，也有可能因為高產乳量與乳房感染造成乳脂肪降低。乳蛋白則會隨著胎次與牛隻年齡下降0.02-0.05%。
3.季節
季節變化會明顯影響生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量(圖1)，太熱的季節會直接導致生乳中乳蛋白與乳脂肪含量的下降(尤其是6-8月間)。在秋季初期時，生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量會有一個明顯逐漸上升的趨勢，在冬季時會達到高峰，隨著溫度的逐漸升高到春季時分，生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量會逐漸下降。這個變化可能是因為夏季時牛群因為季節溫度變化，導致採食量下降所造成的。
4.乳房炎
乳腺感染會造成乳脂肪與酪蛋白含量下降，但卻會增加生乳血液蛋白的含量。體細胞數是一項用來評估乳房炎的指標，若牛群一直遭受乳房炎與體細胞數過高的問題，會造成2倍甚至3倍的乳價損失。生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量驟降，可能是因為擠乳機操作錯誤所造成的結果，例如:貯乳桶的溫度控制異常、貯乳桶之攪拌棒功能異常或是採樣誤差。
5.基因與遺傳
控制生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量，其中有55%的因子來自於其既有的基因與遺傳。表2為生乳組成分之遺傳率，生乳中乳蛋白與乳脂肪的含量的遺傳率皆明顯高於產乳量的遺傳率，而產乳量與乳蛋白、乳脂肪含量間為正相關，但產乳量與乳蛋白、乳脂肪百分比為負相關。例如：近幾年來，公畜評選皆以選拔高產乳量的為主軸，因此導致後裔女兒牛之生乳中乳蛋白與乳脂肪的百分比增加緩慢。

表2.生乳組成分之遺傳率
荷蘭牛 娟姍牛
性狀 遺傳率 標準偏差1 遺傳率 標準偏差1
乳脂肪(%) 0.58 0.23 0.55 0.28
乳蛋白(%) 0.51 0.14 0.55 0.20
脂肪量(lb) 0.3 52 0.35 50
蛋白質量(lb) 0.3 37 0.35 36
乳量(lb) 0.3 1444 0.35 1204

1評估之基因值標準偏差
資料來源:USDA-AIPL生產性能表現2005 ,May;評估之牛群來源為2000年出生

四、結語
利用平衡日糧中推薦的蛋白質與脂肪含量，調製出的日糧可以符合牛隻日常基本的營養需求。如何利用日糧管理達到目標乳組成分的管理關鍵包含:芻料的能量、礦物質、蛋白質、完全混合日糧的精料濃度、定期評估芻料與完全混合日糧顆粒大小、利用產乳量評估原料組成分的濃度及體態評分指數等，利用以上評估指標來了解營養與飼養管理是否符合牛隻需求。利用牛乳分析儀器或乳牛性能改良計畫(Dairy Herd Improvement, DHI)的紀錄來監控乳牛之生乳組成分，隨著時間的推移，會了解牧場本身的生乳組成分變化的合理範圍，如果乳組成分突然驟降時，可以藉此早期發現並了解其可能發生的原因。

文章來源:
Heinrichs Jud, Jones Coleen and Bailey Ken. Components:Understanding the Causes and Importance of Milk Fat and Protein Variation in Your Dairy Herd. Department of Agricultural Economics and Rural Sociology Milk.