高品質的牧草是營養價值高且動物樂於取食的牧草，決定於「營養價值」及「攝食量」兩個要素。牲畜的等級不同，對品質的要求也不同。

「營養價值」決定於植體成份，而植體成份依草種、成熟度、環境、調製及貯存等狀況而異，由粗蛋白質、中洗纖維、酸洗纖維、消化率高低等可評估牧草的營養價值。影響「攝食量」的因子複雜，牧草理化性質及嗜口性等均是。

除上述之外，青貯料的品質要考慮青貯發酵狀況。良好的青貯品質可以有效保存營養價值及嗜口性。