日式拉麵中常會出現的溏心蛋，膏狀的蛋黃引人食慾，市售包裝溏心蛋浸泡在醬汁中，開包裝得小心，以免湯汁逸出，且沒有蛋殼保護也容易壓破。農委會畜產試驗所以改變蛋殼通透性的技術添加風味，製成完整保留蛋殼「軟心硬殼蛋」，有蛋殼保護蛋白及軟蛋黃，外出攜帶更方便。
畜試所助理研究員吳鈴彩指出，蛋殼的保護力太強，許多風味物質不易穿透，市售殼蛋產品除了皮蛋、鹹蛋及三味蛋，很少能在不破壞蛋殼的情況下，讓雞蛋帶有風味，畜試所從蛋殼著手，改變蛋殼通透性，加速調味料的滲透，是加工技術上很大的突破，讓風味物質可以透過蛋殼而進入蛋中，且蛋黃口感類似溏心蛋，成功開發新型殼蛋產品。
吳鈴彩表示，雞蛋是營養價值很高的食物，營養精華幾乎都集中在蛋黃，除蛋白質、脂肪外，富含維生素B2、B6、B12、葉酸、礦物質、卵磷質及葉黃素等微量營養素，從幼兒到老人都適合食用；不過，煮熟的蛋黃通常偏乾，小朋友常拒絕吃水煮蛋或茶葉蛋的蛋黃，像他們家小孩就會把茶葉蛋的蛋黃，丟給媽媽，倒是蛋黃呈現膏狀的溏心蛋，小朋友接受度較高。
吳鈴彩以糖、鹽、八角、桂皮為調味料，做出風味偏向茶葉蛋的軟心硬殼蛋，要做成酒風味的紹興酒蛋也可以，未來技轉廠商如有調整口味需要，畜試所也可提供提助，雖然目前尚未公告技轉，廠商有興趣仍可先洽詢畜試所，了解技術內容。
軟心硬殼蛋外觀很像水煮蛋，顏色可深可淡，如果只加鹽不加醬油，蛋殼可維持原色，茶葉蛋風味的軟心硬殼蛋，外觀顏色像土雞蛋。
畜試所的硬殼軟心蛋相對溏心蛋更好保存，吳鈴彩表示，經過加熱及殺菌條件的調整，軟心硬殼蛋在4℃的冷藏條件下可保存8周，離開冷藏後8至12小時內食用完畢就沒問題。
