吃低脂雞胸肉輕鬆減肥！雞肉達人公開雞胸肉Q彈軟嫩秘訣

雞肉是低脂肪、高蛋白，又能幫助減肥的好食物，深受女性與健身者的青睞，也是每家冰箱的必備食材，男女老幼都喜愛的國民肉品。日本被譽為「雞肉傳道師」的百萬料理部落客奧田和美，教你輕鬆做出口感Q彈、軟嫩的雞胸肉料理。

便利商店風嫩雞胸

在便利商店熱賣的嫩雞胸，也能在家輕鬆完成！由於只經過水煮，所以非常健康，很適合想瘦又想大吃的人。

奧田和美說，慢慢加熱可讓雞胸肉保有柔嫩的口感，就算做成沙拉，也想大口大口吃，用叉子戳刺出孔洞，能讓雞胸肉內外熟透，切成斜片更有便利商店沙拉的感覺。

4人份材料A：雞胸肉1塊

4人份材料B：蘆筍（切4等分，以鹽水汆燙）4根、彩椒（紅椒與黃椒都切細條）各1/8個、紅葉萵苣（撕成一口大小）4片、半熟水煮蛋（切小塊）1個、櫻桃蘿蔔（切薄片）適量、小蕃茄（切對半）2個、紫洋蔥（切絲）1/4個。

調味料：醋、砂糖各1大匙、太白粉2小匙、酒1小匙、鹽、雞高湯粉各1/2小匙、粗黑胡椒粉適量。

便利商店風嫩雞胸作法

❶去除雞皮，將雞胸肉縱向斜切成兩片。用叉子在雞胸肉上均勻戳出孔洞，以調味料均勻揉醃。將雞胸肉放入耐熱塑膠袋中，記得不要重疊在一起。密封後在常溫下靜置30分鐘。
❷煮一鍋滾水，連同袋子將步驟❷放入鍋中煮2分鐘，等到雞肉的表面變白就關火。靜置15分鐘，從鍋中取出袋子。等到放涼後，從袋中取出雞胸肉，切成薄片，再與材料B一同盛盤。

蔥鹽檸檬拌嫩雞胸

利用太白粉醃漬，雞胸肉也會變得QQ的！整體會沾裹上蔥白末，風味很讚喔。最後再用檸檬營造清爽感，加熱後雞胸肉會黏在一起，要記得將它們分開。

2人份材料：雞胸肉1塊

調味料：長蔥蔥白（切末）1/4根量、酒、芝麻油、檸檬汁、太白粉各1大匙、水2大匙、鹽1/2小匙、粗黑胡椒粉適量、檸檬汁適量、檸檬（切半月形）1/4個。

蔥鹽檸檬拌作法

❶將雞胸肉切兩半、再逆紋切成條狀。放入耐熱容器，加入材料A混合抓勻。
❷蓋一張鬆鬆的保鮮膜，放入微波爐加熱5分鐘後先取出，攪拌均勻後再蓋回保鮮膜加熱2分鐘。均勻淋上檸檬汁，充分拌勻，盛盤，附上檸檬即可。

◎ 本文摘自／《廚房必備高蛋白雞肉料理152：最受喜愛的國民肉品X最創意的雞肉傳道師》奧田和美 著
◎ 圖片來源／邦聯文化提供

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