2024飲食趨勢─原住民「西洋菜」，維生素C超豐富

春天一到，水邊的西洋菜便旺盛生長，因生長在水域中，又稱「水菜」，西洋菜自古即作為藥用植物，富含維生素C，每100克可滿足每天攝取量的43％，是小白菜的2倍、菠菜的3.5倍。

早期歐洲用西洋菜對抗壞血病；中醫也認為西洋菜具有利尿、清血、降火與解毒等效果。現代醫學研究發現，西洋菜具有十字花科常見的植化素，2020年國際期刊也指出，西洋菜的多酚類具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗發炎、抑制腫瘤細胞生長等多元功效，讓《紐約郵報》大讚西洋菜為「全世界最健康的蔬菜」。

在台灣，西洋菜也成為農業部「原力科技計劃」的選用植物之一，建立農耕、利用與飲食文化的記錄整理，未來有望不只在農耕上可多有收穫，也將推廣到餐飲與食品應用上。

台灣糖尿病、癌症人口持續增加，國內外都興起追求植物性來源、植萃等浪潮，富含營養素，且有助降血糖、血脂與抑制腫瘤細胞生長的西洋菜，未來將成為日常飲食常見的熱門蔬菜，讓日常餐桌又多了一個健康新選擇。

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