文／楊雅惠 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
廖晉德 雲林縣斗南鎮農會食農指導員
插畫／陳宛昀
翻開中央畜產會的統計資料，臺灣國產牛肉的自給率不足十分之一。因此，不僅消費者吃到臺灣本土生產牛肉的機會不高，每天在學校享用營養午餐的學童們因為臺灣牛肉的價格相對高昂，每餐2、30元的預算遠遠不足以滿足每公斤動輒百元的牛肉，與國產牛肉的距離就更遠了。
雲林縣斗南鎮，原住民稱此地為「他里霧」意指這裡有著一片豐沛翠綠的草原，在此長久經營著畜牧產業。2002年臺灣加入世界貿易組織（WTO），對臺灣畜牧業造成衝擊，為協助酪農提升產業價值，2011年斗南鎮農會設立了臺灣牛肉專賣店，努力發展國產牛肉產業，並結合自身原有的農產品：馬鈴薯與胡蘿蔔。
當未能達到銷售規格的胡蘿蔔與馬鈴薯數量龐大成為農業廢棄物時，就會演變成令人頭疼的環境汙染問題，於是斗南鎮農會在產線分級中揀選出「格外品」供應給牧場。一方面克服了大量格外品變成農業廢棄物的問題，鮮甜爽脆營養滿分的胡蘿蔔、馬鈴薯也豐富了牛兒的菜單，養育出營養滿分的國產牛肉，最後牛隻產出的糞便回歸到農田成為有機質肥料，健全了一個鄉鎮的循環，降低了二氧化碳的排放與環境衝擊。
從2020年9月15日開始，斗南鎮農會將每個月的15日定為「斗南食物日」，透過學校營養午餐融入食農教育，不僅讓孩子們一嘗臺灣牛肉的美味，也認識在地的產業故事，將環境永續的種子種在每一位孩童們的心中。
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