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進入為「熟齡雞」找到新商機 畜試所開發加工調理包
畜產試驗所與廠商合作，成功為熟齡雞開發調理包，創造市場新商機。（畜試所提供）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕包含種雞、蛋雞等原先非肉用的雞隻，由於飼養期長，肉質相對「堅韌」，除了燉補之外，進行煎、煮、炒、炸的料理時，常因口感問題，較不受歡迎，農委會畜產試驗所與加工廠商合作，透過嫩化技術，成功開發出雞肉絲、雞肉派的調理包，為熟齡雞肉創造多元價值，打開市場新商機。
畜試所長黃振芳提到，熟齡雞的再利用，為國內畜產業者棘手問題之一，為了能提高其價值，初步發展適當的嫩化或調理等技術，結合多層次加工流程的設計，成功推出新產品。
黃振芳表示，開發時，除了減少添加物之外，也採商業生產思維的加工製程參數，應用符合罐頭食品衛生標準滅菌條件，以雞肉絲調理包為例，經品評、測試，風味與保存品質均佳。
黃振芳說，在西式的雞肉派中，顯著改善風味與口感，並提升接受度，後續若有機會將技術落實產業，可協助建立標準化加工製程，以利商品化速度。
畜試所副研究員凃榮珍指出，除了蛋雞之外，繁殖用的種雞，都飼養18個月以上，甚至2年之久，肉質無法像肉雞、土雞、仿土雞等鮮嫩，被淘汰後，利用率較低，透過多元開發，希望為熟齡雞找新出路。
畜試所與家禽生產廠商合作，成功將之前較少被取用，且飼養期長的雞隻，以多元加工技術改善口感，開發系列調理包，創造市場新商機。
根據農業統計要覽資料顯示，2020年國內雞隻產品生產值已達466億元，為歷來最高，且近10年來禽肉消費與需求量大幅成長。
而同年度糧食供需年報資料，國內雞肉生產量65.6萬公噸，進口量達28.1萬公噸，也創歷來新高，顯見國內業界與消費者對雞肉需求增加。
畜產試驗所與廠商合作，成功為熟齡雞開發調理包，創造市場新商機。（畜試所提供）
