農試所成功培育紫花椰 營養素更多元

行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所於民國六十八年自英國引進二十五個優良紫花椰菜品種,希望培育出紫色花椰菜,經多年的選拔馴化,終於選育出適合台灣栽培的紫花椰菜,並於民國一O一年七月二十日取得花椰菜新品種「台農1號」品種權,提供國人更多樣化、更優質健康的蔬菜選擇。 農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所所長陳甘澍表示,紫花椰菜的花球呈紫紅色,富含花青素,主要食用部位為脆嫩的紫色花球,富含維生素A、B1、B2、C等營養素,因為有花青素,所以抗氧化能力較強,很具有養生、保健效果。 紫花椰菜的纖維很細、粗纖維少,其他營養素還包括鉀、鈣、磷、鐵及少量硒。 烹煮時可以川燙後泡冰水,或以微波、油炸方式保留漂亮青紅色。由於質地很軟,因此不建議煮湯,長時間熬煮很容易化掉。但稍微煮久一點的話,很適合年長者、小孩等牙口不好族群食用。 陳甘澍所長解釋,紫花椰菜對溫度非常敏感,原產於歐洲地中海沿岸一帶,但進口的種子因為耐熱性不足,栽培期間極短,且遇到高溫時,花球轉色比較容易不正常,花球也常出現小葉子。花椰菜「台農1號」很適合台灣氣候,生育日數為五十五到六十五天,與現行進口栽培的紫花椰菜相比,從定植到採收可縮短十到二十天,收穫期集中,有利採收與控管出貨。在台灣栽種時間以秋、冬季節為主。 陳甘澍所長強調,這種品種株形直立、不易倒伏,花球蕾粒細密、品質佳,富含花青素且花球不易產生小葉子,為台灣消費者喜愛的青骨鬆花品種,不但營養豐富、口感細致,且生食、快炒皆適合,可提供消費者更多元的選擇。