食譜／和風味增燒牛肉－3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損

想要穩定血糖、補充蛋白質，主廚雷議宗教大家料理這道「和風味增燒牛肉」，有豐富鋅元素的牛肉，搭配富含膳食纖維蛋白的毛豆仁，與抗氧化的南瓜一同拌炒，營養美味，吃出健康。

材料

米酒、味增、板腱肉、蛋黃（1顆）、菠菜、南瓜絲、毛豆仁、杏鮑菇絲、地瓜粉、蔬菜高湯

、香菜、橄欖油。

作法

1. 將板腱肉切成粗條，加入米酒、味增醃漬半小時，再加入蛋黃拌勻後，將地瓜粉邊倒邊攪勻備用。

2. 熱鍋加入橄欖油，將牛肉稍微炒散，放入杏鮑菇一同拌炒軟化，再加入南瓜絲、毛豆仁拌炒，同時將少量蔬菜高湯倒入鍋內，增添濕潤感。

3. 將煮好的油菜鋪在盤中，待食材翻炒乾收後放在油菜上。

Tip：

雷議宗表示，生肉加入蛋黃能增添滑嫩感，放全蛋也可以，但基於美觀，還是建議放蛋黃。

此外，雷議宗分享牛肉要炒得美味祕訣，就是要用大火拌炒；把板腱肉切成粗條時，切成約小拇指的寬度即可。

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營養加分

牛肉及菠菜含有鋅，毛豆及味噌含有纖維蛋白，蛋黃及菇類含有維生素D。三軍總醫院新陳代謝科醫師祝年豐表示，鋅、纖維蛋白、維生素D可以預防糖尿病，還有研究顯示維生素D有助預防新冠肺炎或合併症；此外，維生素D屬於脂溶性維生素，富含維生素D的蛋黃跟菇類，搭配油脂料理，對身體吸收有幫助。

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◎諮詢專家／祝年豐醫師‧吳宏乾中醫師‧雷議宗主廚

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