漁業署說，捕獲的母烏魚可以取出卵巢加工製成「烏魚子」。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕婆婆媽媽年貨採買，絕對不會少了「烏魚子」這一味。農業部漁業署在臉書發文分享，烏魚正式中文名叫「鯔」（發音ㄗ），每年冬至過後就會結群洄游南下經過台灣海峽，捕獲的母烏魚可以取出卵巢加工製成「烏魚子」，全身都是寶，烏魚肉、魚子、魚膘、魚胗都可食用，具有很高經濟價值，也因此被稱為海上烏金。

漁業署介紹，鯔（Mugil cephalus）俗稱烏魚、信魚、烏仔，胸鰭基部藍黑色，3棘8軟條，餘種為3棘9軟條。圓柱體形，頭寬平扁，口小。頭被圓鱗，體被弱櫛鱗，鰭上為小圓鱗。具有強韌之胃，有助磨碎食物。具有兩分離背鰭、1硬棘、7-10軟條；臀鰭具硬棘、8-10軟條。

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漁業署介紹，烏魚膘是雄烏魚的精囊，口感近似豆腐。（資料照）

食用部位TIPS

●烏魚肉：取出卵後的魚體，魚肉富含蛋白質及豐厚油脂。

●烏魚子：雌烏魚的卵巢和魚卵，一尾母魚僅可製成一副烏魚子。

●烏魚膘：雄烏魚的精囊，口感近似豆腐。

●烏魚胗：又稱烏魚腱，是烏魚的胃囊。

漁業署介紹，烏魚胗又稱烏魚腱，是烏魚的胃囊。（資料照）

漁業署說明，除了野生捕獲的烏魚，如今得益於養殖技術精進，養殖烏魚能夠制出品質更為穩定的烏魚子，也讓烏魚子的價格變得較為親民，自新竹以南到高雄皆有烏魚養殖，而且烏魚不只有「烏魚子」這一寶，還有烏魚膘（公烏魚的精巢）及烏魚胗（烏魚的胃囊）另二寶，加上烏魚殼，這些冬季限定美味都別錯過。

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