影／冬季必吃烏魚料理 阿嬤隨興炒出私房古早味

影音中心／劉又瑋報導

每年冬季正好是烏魚洄游到台灣西南部海域產卵的時節，住在中南部的台灣人自古以來便不曾錯過這樣的美味「烏金」，從事影像工作的奕頡導演提及，在自己有記憶以來，烏魚料理從來沒在冬天的餐桌上缺席過，一切都與他擁有1位擅長各式料理的阿嬤有關，近日奕頡導演返回老家，年事已高的阿嬤依然興致勃勃下廚做出一桌好菜，除了將切片烏魚搭配醬油為底的湯汁燉煮，他更以烏魚米糕為原型，隨興炒出從這道古早味改良而成的烏魚飯，讓孫女一吃就說讚。

奕頡導演的阿嬤先將切片烏魚煎至兩面金黃，隨後拿出其中幾片做為第2道料理使用，第1道料理加進醬油底湯汁燉煮，完成的料理讓廚房瞬間香氣四溢，阿嬤笑著叮嚀晚輩「這道一定要熱熱的才好吃」，進行「烏魚飯」製作的阿嬤，指出古早時期有道料理叫做烏魚米糕，從沒吃過那道菜的她卻要動手改良，奕頡看著阿嬤笑而不語顯然胸有成竹，將各式佐料爆香後，她將搗碎烏魚放進去拌炒，之後倒入隨興盛裝的白飯，一同將魚肉和飯炒得酥香，阿嬤趕緊叫來孫女試吃，即興創作的古早味，讓她一嚐就說讚，一家人這次冬天又有美味烏魚能盡情享用。

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